人造奶油的制作方法，是在每个植物油分子里加两个氢原子，使原本顺式脂肪酸 ( cis -Fatty Acid) 变成反式脂肪酸 ( trans -Fatty Acid) 。
反式脂肪酸由于分子的极性较大 ，油 分子之间的互相吸引力较强， 所以在常温下 ( 25 ℃ ) 是固态，相当稳定。
而原本的大豆油、玉米油这些植物油， 在常温下 比较不稳定 ， 呈液态。 这就像变魔术一样，液态的植物油， 加了两个氢之后 ，
就变成固态的氢化植物油，然后再加点调味料、人工香料与色素，味道与模样就跟奶油一样了。
大
家最耳熟能详的人造奶油就是乳玛琳。从三十年前开始，台湾人就很盛行吃乳玛琳，至今仍历久不衰。另外一种氢化植物油， 大家比较没听说 ，
但却更常吃 ， 那就是植物性酥油 (Vegetable Shortenings) 。酥油是面包师父作面包或饼干时 ，几乎都会加的油 ， 以前多半是用猪油 ，
但 现在几乎全都用氢化植物油作成的酥油。它可以 使糕饼、面包的口感更好 。 除此之外 ，由于氢化油不易败坏，可重复高温油炸，
使食物酥脆、卖相好，有很多业者都使用氢化棕榈油来油炸食物，例如炸鸡、薯条、洋竽片、饼干、苏打饼、爆米花、油条、臭豆腐、盐酥鸡……等等。
所以，外食族或喜欢吃面包、糕饼、零食的人要小心了，你可能在不知不觉之中，吃下了许多对健康有害的「氢化油」。
氢化油可以说是健康的头号杀手，因为自然界几乎没有氢化油存在 ( 除了牛肚子里的细菌会制造一些之外 ) ，
人类自古以来的食物里也几乎没有这种东西，所以只要一吃下肚就糟糕了！有多糟呢？由于反式脂肪酸在我们的生化反应里是完全不被接受的，
所以会导致体内生理功能出现多重障碍，就像原本应该吃油的引擎，却以水代油灌进油箱一样，久而久之，引擎自然就会故障。
加拿大政府健康部门于 1992 年曾经做过一个实验，将母奶收集起来化验，发现其中有高达 7.2% 的成分是反式脂肪酸，
这表示母亲本身吃了很多人造奶油、糕饼或其它氢化油。试想，母奶中有 7% 是根本不能吃的氢化油，多么恐怖！
也难怪现在有那么多小朋友从小就有一大堆毛病。另外，美国解剖各个年龄层的意外身亡者发现，由于从小就吃不该吃的东西，
两岁儿童的血管已经开始有破裂 (Fatty Streaks) 的现象。要知道，血管管壁本来应该是光滑的，可是现代很多小孩的血管壁却已经有裂痕，
使血小板与坏胆固醇开始堆积，形成硬化斑块，难怪 中风的年龄会越来越低。过去，美国的研究向来认为油脂摄取越多， 癌症罹患率越高 ，
近几年 用更 精确的统计分析 ，却进一步发现，原来是氢化植物油吃越多，癌症罹患率越高。
因此，美国政府规定 ， 从 2006 年起，食品要清楚标示反式脂肪酸的含量。丹麦也规定， 从 2004 年起，含反式脂肪酸超过 2% 的食品 ， 不得在丹麦贩卖，
显示各国都开始正视这个问题。而在台湾，一般民众不晓得反式脂肪酸对身体危害的严重性与存在的普遍性， 面包师傅、餐厅厨师、
路边的小贩更不知道他们用的油对健康有多大影响， 食品标示更是不清不楚 ，种种现象 实在令人相当忧心。
健康头号杀手：氢化油
氢化油的各种名称
反式脂肪酸 (Trans Fatty Acid) 、转化脂肪 (Trans Fat) 、氢化植物油 (Hydrogenated Vegetable Oil) 、
氢化棕榈油 (Hydrogenated Palm Oil) 、植物乳化油、植物酥油 (Vegetable Shortenings) 、起酥油
优 点 不易败坏、可重复高温油炸、降低成本、使食物酥脆、卖相好
缺 点 自然界几乎不存在、人体无法正常代谢、有肝毒性、干扰必需脂肪酸的代谢、细胞膜缺损、
荷尔蒙障碍、增加坏胆固醇、使血管硬化、心肌梗塞、脑中风、过敏、自体免疫、免疫力下降、癌症、糖尿病病变
哪些业者经常使用 食品加工厂、面包糕饼店、快餐店、西餐厅、一般餐厅、饭店、早餐店
隐藏在什么食物中
1.油品：人造奶油 ( 乳玛琳 ) 、植物酥油、炸油
2.需油炸、烘烤、酥制的食物：炸鸡、薯条、烤面包、饼干、苏打饼、爆米花、油条、盐酥鸡、臭豆腐、炸排骨、炸鸡腿……等等
3.零食糕饼类：洋竽片、冰淇淋、巧克力、饼干……等等
